Prajitura cu foi de nuca si crema de vanilie

Instructions

Cum se prepara prajitura:

Aluatul:

• Se bat albusurile spuma, cu mixerul sau cu telul, iar mai apoi se incorporeaza zaharul, nuca macinata si faina.
• Aluatul rezultat se imparte apoi in 3 sau 4 parti (eu am impartit aluatul in 4 parti egale, prajitura iesind mai inalta dar mai putina. Se poate imparti in 3 parti, rezultatul fiind mai multe bucatele de prajitura, dar cu 3 straturi, deci mai joasa).
• Se coc foile de aluat pe rand: intr-o tava de cuptor (sau pe dosul acesteia), unsa cu ulei si tapetata cu faina sau folosind hartie de copt, se coace intai prima foaie de nuca (cam 10-12 minute, nu mai mult ca se arde!), se scoate din tava si se lasa la racit in timp ce se coace cea de-a doua, si tot asa.

Crema:

• Se incalzeste pe foc mediu laptele impreuna cu frisca lichida, coaja rasa de lamaie si pastaia de vanilie (se despica pastaia de vanilie si se adauga in lapte atat pastaia goala cat si miezul).
• Cand laptele se infierbanta bine (apar bule mici pe marginea cratitei), se stinge imediat focul si se lasa putin la racit.
• Intre timp, se bat bine galbenusurile impreuna cu zaharul (cateva minute bune, cu mixerul), iar apoi se adauga amidonul. Se mai ‘mixeaza’ putin si gata.
• Se scoate din cratita pastaia de vanilie si se adauga peste lapte galbenusurile batute cu zahar.
• Se pune cratita pe foc mic si se amesteca continuu, cu telul (sau o lingura de lemn), timp de 2-3 minute.
• Cand crema devine densa, se lasa la racit, intr-un castron tapetat cu folie alimentara. Se inveleste practic crema de vanilie in folie, pentru a evita formarea unei pojghite pe parcursul racirii.

Se asambleaza prajitura

• Prajitura este usor de asamblat: peste prima foaie de aluat cu nuca, se aseaza un strat de crema. Deasupra se aseaza urmatoarea foaie de aluat iar apoi un alt strat de crema, si tot asa.
• Ultimul strat al prajiturii va fi un strat abundent de crema de vanilie, peste care se va rade ciocolata de menaj (sau ciocolata neagra), pentru decor.